این چیزی است که اغلب ما از کودکی نسبت به آن تلخ بوده ایم!بله، ما در مورد کدو تلخ صحبت می کنیم.با این حال، فواید کدو تلخ داستان متفاوتی را برای شما بیان می کند و آن را در میان سالم ترین غذاها برای خوردن قرار می دهد.

در اینجا یک واقعیت جالب برای شما وجود دارد – کدو تلخ یک میوه است.بله همینطور است!همچنین منبعی غنی از ویتامین های A، B، C و E، روی، پتاسیم و سایر مواد مغذی است(1)، (2).گفته می شود مصرف منظم آب آن به مدیریت دیابت نیز کمک می کند.به خواندن ادامه دهید تا با برخی از فواید مهم سلامتی و دارویی کدو تلخ آشنا شوید!

بیشتر در مورد کدو تلخ

تصویر: Shutterstock

خربزه تلخ یا کدو تلخ (Momordica charantia) عضوی از خانواده کدوها، Cucurbitaceae است.معمولاً با نام گلابی یا کارلا شناخته می شود و به طور گسترده در آسیا، آمریکای جنوبی، دریای کارائیب و شرق آفریقا کشت می شود (1)، (2).

USP این کدو طعم مشخص آن است.کدوی تلخ بالغ طعمی تند و تلخ دارد و به همین دلیل است که بسیاری از مردم آن را دوست ندارند.با این حال، مزایای خربزه تلخ، به ویژه در مورد فواید سلامتی، زیاد است.تمام اعتبار مربوط به مشخصات غذایی متراکم آن است (2).

با این حال، طیف وسیعی از مزایای سلامتی را ارائه می دهد.تمام اعتبار مربوط به مشخصات غذایی متراکم آن است (2).

قسمت بعدی را پایین بروید تا فواید و مواد مغذی خربزه تلخ را بدانید.

7 فواید کدو تلخ برای سلامتی

شواهد زیادی وجود دارد که فواید کدو تلخ را روشن می کند.میوه، پالپ، پوست، دانه ها و برگ های آن برای سلامتی شما مفید است.فیتوکمیکال های این خربزه بر دیابت، سلامت کبد، چاقی و شرایط مربوط به آن تاثیر مثبت دارد.

1. دیابت را کنترل می کند

مطالعات پیش بالینی فراوان خاصیت ضد دیابتی کدو تلخ را اثبات می کند.با کنترل متابولیسم گلوکز اثر هیپوگلیسمی دارد (2).

جذب گلوکز در روده ها را مهار می کند و استفاده از آن را در ماهیچه ها افزایش می دهد.عصاره کدو تلخ از سلول های پانکراس در برابر سلول ها و ترکیبات پیش التهابی محافظت می کند(2).

پالپ میوه، دانه‌ها و عصاره‌های کامل گیاه کدو تلخ دارای اثر هیپوگلیسمی (شبه انسولین) هستند.ساپونینⁱ، آلکالوئیدها وپلی فنول های^موجوددر کدو تلخ مسئول افزایش تحمل انسولین و جذب گلوکز و مدیریت سطح قند خون هستند (2)، (3).

2. به کاهش وزن کمک می کند

تصویر: IStock

همراه با متابولیسم گلوکز، خربزه تلخ بر متابولیسم لیپیدها نیز تأثیر می گذارد.مطالعات ثابت کرده اند که می تواند تجمع چربی را کاهش دهد، در نتیجه اثرضد چاقیدارد (4).

افزودن کدو تلخ به رژیم غذایی تأثیر غذای پرچرب را در موش‌ها کاهش داد.مشاهده شد که میوه می تواندباتغییربیان ژنمربوطهاز افزایش وزن جلوگیری کند(5).

مطالعه اخیر دیگری نشان می‌دهد که روغن دانه خربزه تلخ ممکن است با از بین بردن انتخابی سلول‌های چربی (سلول‌های ذخیره‌سازی چربی) ذخایر چربی را در بدن شما کاهش دهد.این به این دلیل است که حاوی مولکول های فعالی مانند گلیکوزیدهای تری ترپنوئید، آلکالوئیدها، فلاونوئیدها، پلی فنول ها، کاروتنوئیدها و اسیدهای چرب است که از التهاب بافت چربی که اغلب با اختلال متابولیک مرتبط است، جلوگیری می کند (4)،(5).

3. سلامت کبد را ارتقا می دهد

کارآزمایی‌های پیش بالینی روی موش‌ها ویژگی‌هایمحافظکبد (کبد دوستانه) کدو تلخ را نشان می‌دهند.چاقی، دیابت، رژیم های غذایی پرچرب و الکل منجر به ایجاد کبد چرب می شود.التهاب ورادیکال‌های آزاد^{می‌توانند}چنین آسیب‌های کبدی را بدتر کنند (6)، (7).

خوردن خربزه تلخ می تواند آسیب اکسیداتیو را کنترل کند زیرا می تواندتجمع چربیو^{مکانیسم}پراکسیداسیون لیپیدیرا مسدود کند .این امر مرگ سلولی ناشی از التهاب در کبد را کند می کند (6).

همچنینسیستم آنتی اکسیدانی بدنشما را تقویت می کند ، یعنی آنزیم های داخلی مانند کاتالاز و سوپراکسید دیسموتاز.مهمتر از همه، عصاره کدو تلخ می تواند آسیب کبدی ناشی از مصرف مزمن الکل را متوقف کند (7).

4. رفع یبوست و هموروئید

کدو تلخ به راحتی حرکات روده کمک می کند.این یکملینومحرک هضمثابت شده است .بیماران مبتلا به هموروئید زمانی که عصاره برگ خربزه تلخ به آنها داده شد علائم بهبودی را نشان دادند (8).

کدو تلخ همچنین سلول های روده شما را تحریک می کند تا شیره های گوارشی بیشتری ترشح کنند.به این ترتیب به هضم سریعتر و بهتر غذا کمک می کند (8).

هضم کارآمداغلب با حرکت آرام روده همراه است.خربزه تلخ باجلوگیری از یبوست، فشار وارده بر سیاهرگ های داخل هموروئید را کاهش می دهد (8).

5. بیماری های پوستی را درمان می کند

تصویر: Shutterstock

این عضو خانواده کدو حلوایی دارای خواص ضد التهابی عالی است.می تواند بیماری های پوستی مختلف ماننداگزما، بثورات،جذام^،پسوریازیس، زخم ها و زخم ها را درمان کند.قبایل بومی آفریقا و آسیا از خمیر تهیه شده از گیاه کدو تلخ برای استفاده موضعی روی تاول ها و جراحات استفاده می کنند (9).

مطالعات خرگوش تأثیر کرم های پوستی غنی شده با عصاره خربزه تلخ را بر زخم ها نشان داد.خرگوش هایی که این کرم درمانی را دریافت کردند، بهبود وتسریع بهبود زخمرا تجربه کردند (10).

پوست این میوه حداکثر پتانسیل پیشگیری ازسرطان پوسترا دارد .مطالعات سرطان نشان داد که عصاره کدو تلخ کیفیت زندگی و طول عمر موش ها را بهبود می بخشد (11).

6. با سرطان مبارزه می کند

تقریباً تمام قسمت های گیاه خربزه تلخ دارای خواص ضد سرطانی است که باعث تقویت ایمنی می شود.عصاره آن با تحریک مرگ برنامه ریزی شده سلولی (آپوپتوز) از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند (11).

روغن دانه آن دارای اسیدهای چرب فعال بیولوژیکی است که در تکثیر رده های سلولیسرطانسینهو کبد اختلال ایجاد می کند.همچنین، کل میوه و عصاره پوست خربزه تلخ در مبارزه باسرطان روده بزرگاثربخشی بالایی نشان می دهد (11).

در مطالعات موشمشخص شد که عصاره کدو تلخ به طور انتخابیبرای سلول هایسرطانی پروستاتسمی است.همچنین سطح پروتئین های پیش و ضد التهابی را در بافت آسیب دیده تنظیم می کند.رشد کلی و مهاجرت سرطان های دهانه رحم، بینی و حلقوهمچنین سرطان هایخونرا کاهش می دهد (11).

7. مانع از عفونت های هلمینتیک می شود

تصویر: Shutterstock

عفونت های هلمینتیک (بیماری های ناشی از کرم های انگلی) ناشی از سستودها، نماتدها و ترماتودها بر انسان و دام تأثیر می گذارد.عصاره قسمت های مختلف کدو تلخ فعالیت انتهلمینتیکی را علیه کرم های خاکی بالغ نشان داد (12).

مطالعات اخیر ادعا می کنند که فیتوکمیکال های خربزه تلخ مسئول این فعالیت هستند.ساپونین ها، آلکالوئیدها، الیگوگلیکوزیدها، فلاونوئیدها و تانن ها در از بین بردن نماتدها (کرم ها) موثرترین هستند.آنها می توانند آنها را فلج کرده و سیستم عروقی و عصبی آنها را مختل کنند (12).

این مواد شیمیایی گیاهی می توانند مهاجرت و بقای لاروهای نماتد جوان را محدود کنند.داشتن کدو تلخ می تواند بار کرم را در بدن شما کاهش دهد و در نهایت از بدتر شدن چنین عفونت های کرمی جلوگیری کند (12).

این مزایا شما را مجبور می کند که طعم تلخ کدو تلخ را نادیده بگیرید، اینطور نیست؟

اما آیا تا به حال فکر کرده اید که چه چیزی باعث می شود کدو تلخ برای سلامتی شما مفید باشد؟این مواد مغذی گیاهی است.برای جزئیات تغذیه، بخش بعدی را بررسی کنید.

مشخصات تغذیه ای کدو تلخ

این غذای غنی از مواد مغذی دارای مشخصات فیتوشیمیایی قوی است.ترکیبات اصلی آن شامل تری ترپن، استروئید، آلکالوئید، غیر آلی، لیپیدی و ترکیبات فنلی است.

چارانتین، کریپتوکسانتین،کوکوربیتین، کوکوربیتاسین، کوکوربیتان،نرولیدول ،روبیگزانتین، اسپیناسترول،گلیکوزیدهای استروئیدی، استیگماستا-دیول ها،استیگماسترول ،تاراکسرول، ترهالوز، ورباسکوزید،ویسیناکورلیگزانتئن،سیکلوزیدات، ولیکوپندر شناسایی شدند کدو تلخ در آنالیزهای بیوشیمیایی (2).

اسیدهای آلی مانند اسید گالاکتورونیک، اسید الئوستئاریک،اسید لوریک، اسید لینولئیک، اسید لینولنیک،اسیدجنتیزیک، اسید میریستیک، اسید رزمارینیک، اسید اولئیک، اسید اگزالیک،اسید پیپکولیک و اسید پتروسلینیک نیز در قسمت‌های مختلف گیاه کدو تلخ وجود دارد.2).

این مواد زیست فعال با هم عمل می کنند تا فواید سلامتی مختلفی را به شما ارائه دهند.تبدیل کدو تلخ به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود بهترین راه برای عملی کردن آن است.در اینجا چند راه سریع آورده شده است.

طرز پخت با کدوی تلخ

کدو تلخ یک سبزی همه کاره است.می توانید آن را در یک نوشیدنی مخلوط کنید، آن را به سوپ و کاری اضافه کنید، یا آن را به عنوان چیپس سرخ شده، چیپس یا سرخ کرده میل کنید.

در اینجا یک دستور العمل خوشمزه برای چیپس خربزه تلخ سرخ شده آورده شده است.

چیپس کدو تلخ ترد

تصویر: Shutterstock

آنچه شما نیاز دارید

• کدو تلخ نازک برش خورده: 2 فنجان، پوست کنده نشده، دانه دار (چرخ شکل/دیسک)
• آرد گرم بنگال: ½ فنجان
• آرد برنج: ¼ فنجان
• پودر فلفل یا پودر فلفل: 1 قاشق چایخوری
• زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری (اختیاری)
• نمک: 1 قاشق چایخوری
• مخلوط فلفل دلمه ای یا چاات ماسالا: ½ قاشق چایخوری
• روغن پخت و پز: برای سرخ کردن عمیق (مطابق با آن استفاده کنید)
• کاسه همزن: کوچک-متوسط
• ماهیتابه یا ماهیتابه نچسب عمیق

بیایید آن را بسازیم!

1. به یک کاسه مخلوط تمیز، دیسک های خربزه تلخ را اضافه کنید و روی آنها نمک بپاشید.
2. قطعات و نمک را خوب مخلوط کنید.با درب بپوشانید و بگذارید حدود 30 دقیقه بماند.(با این کار رطوبت از تکه های کدو تلخ خارج می شود.طعم تلخمیوه را نیز به این ترتیب از دست خواهید داد.)
3. چند تکه را بین کف دست خود بردارید.به آرامی فشار دهید تا آب اضافی از قطعات خارج شود.
4. آنها را در یک بشقاب پوشیده شده با دستمال کاغذی بگذارید.
5. آب/آب مانده باقیمانده را دور بریزید.
6. به همان کاسه، بقیه مواد را اضافه کنید.
7. دو تا سه قاشق غذاخوری آب به مخلوط ادویه اضافه کنید.
8. تکه های کدو تلخ خشک شده را به کاسه همزن منتقل کنید.
9. تمام محتویات را کاملاً مخلوط کنید تا قطعات خربزه با ادویه و آرد یکنواخت آغشته شود.
10. در همین حال، روغن را در یک تابه نچسب عمیق گرم کنید.
11. پس از داغ شدن روغن، دیسک های آماده شده را سرخ کنید.
12. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و از بیرون ترد شوند.
13. آنها را روی یک ظرف/بشقاب کاغذی جاذب قرار دهید.
14. گرم، گرم یا سرد سرو کنید.
15. از میان وعده ترد و در عین حال سالم با یک فنجان چای داغ لذت ببرید.

نکته:خیس کردن قطعات خربزه تلخ درآب نمکبرای حدود 30 دقیقه قبل از پختن می تواند به خلاص شدن از شر طعم تلخ کمک کند.

همچنین تخمه زدن خربزه قبل از پختن طعم و بافت غذا را بهتر می کند.با این حال، برخی از افراد دوست دارند آن را بدون انجام این کار طبخ کنند.

اشاره کوتاه

همچنین می توانید کدو تلخ نصف شده را با برنج بجوشانید و با کمی نمک و روغن خردل میل کنید.از طرف دیگر، می توانید آن را با کدو حلوایی مکعبی و پیاز خلال شده سرخ کنید.

کدو تلخ نوعی کدو حلوایی است که به خاطر طعم تند و تلخش معروف است.با این وجود، مشخصات غذایی غنی آن، آن را به یک مکمل عالی برای رژیم غذایی تبدیل می کند.این عضو از خانواده خیار به دلیل ارزش غذایی خود شناخته شده است.حتی برگ، دانه و پوست آن نیز فوایدی دارد.این گیاه به دلیل خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد چاقی، ضد باکتری،ضد تکثیر^وضد دیابت معروف است.

اینفوگرافیک: 5 مزیت برتر خربزه تلخ برای سلامتی

در حالی که همه ما آن را به دلیل طعم تلخ آن دوست نداریم، گنجاندن خربزه تلخ در رژیم غذایی می تواند به بهبود کیفیت زندگی شما کمک کند.از کمک به مدیریت دیابت گرفته تا بهبود هضم، مزایای سلامتی مهمی را ارائه می دهد.در اینفوگرافیک زیر 5 فایده برتر خربزه تلخ را برای سلامتی فهرست کرده ایم.آن را بررسی کنید!