یام بنفش یک افزودنی خوش طعم به بسیاری از غذاهاست و رنگی منحصر به فرد به آنها می بخشد. ارزش غذایی و بافت شبیه سیب زمینی شیرین آن را به یک غده خوراکی عالی تبدیل ^کرده است . این سبزی در طب سنتی مورد استفاده قرار می گرفته است و سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است. متابولیسم را تنظیم می کند، وزن را کنترل می کند، سطح کلسترول خوب را افزایش می دهد و فواید درمانی مختلفی را ارائه می دهد. سلامتی یام های بنفش را می توان به آنتوسیانین آسیله آن، یک ترکیب آنتی اکسیدانی مهم نسبت داد.  این سبزی به دلیل طعم دلپذیر، در دسترس بودن جهانی و فواید متعدد سلامتی، می تواند جایگزین مناسبی برای چیپس و آب نبات های ناسالم باشد. درباره حقایق تغذیه ای، فواید سلامتی و عوارض جانبی بالقوه آن که ممکن است لازم باشد مراقب باشید، بیشتر بدانید.

مواد تشکیل دهنده خود را بشناسید: یام بنفش چیست؟

یک سبزی ریشه نشاسته ای بنفش رنگ روشن که طعمی شیرین و آجیلی دارد.فواید آن چیست؟
ممکن است گردش خون را افزایش دهد، به کاهش وزن کمک کند و از سلامت مغز و گوارش حمایت کند.چه کسی می تواند آن را مصرف کند؟
همه می توانند این را مصرف کنند به جز افرادی که داروهای هورمونی و کنترل بارداری مصرف می کنند.

چند وقت؟
می توانید روزانه 1 فنجان یام بنفش بخورید.

احتیاط
مصرف زیاد ممکن است باعث استفراغ و سردرد شود.

 

چیزهای بی اهمیت

کلمه “ube” برای اولین بار در فرهنگ لغت تاگالوگ در سال 1613 به عنوان نوعی سیب زمینی شیرین ذکر شد. بعدها به عنوان یام طبقه بندی شد.

یام بنفش چیست؟

یام ارغوانی یک سبزی نشاسته ای از خانواده Dioscoreaceae است و به عنوان یام بزرگتر شناخته می شود. از نظر علمی به نام Dioscorea alata شناخته می شود. این غده ⁱ  اغلب با سیب زمینی شیرین اشتباه گرفته می شود. انسان ها با حدود 600 گونه یام آشنا هستند. یام بنفش دارای پوست قهوه ای مایل به خاکستری و گوشت بنفش است که شبیه سیب زمینی شیرین است. شما این غده ها را ^در شکل ها و اندازه های متمایز بسته به تنوع آنها پیدا خواهید کرد. اینها برای به دست آوردن بافت نرمی شبیه سیب زمینی در فرآیند پخت نرم می شوند. یام های بنفش برای غذاهای شیرین یا خوش طعم ترکیب می شوند و به مواد نشاسته ای تبدیل می شوند که برای طعم دادن و بهبود سایر آماده سازی ها استفاده می شود. در حالی که منشأ آنها در مناطق استوایی آسیا است، سیب زمینی ها در سراسر جهان کشت می شوند. 

آیا میدانستید؟

در حالی که منشا یام بنفش ناشناخته است، شواهد باستان شناسی نشان می دهد که ممکن است در گینه نو و فیلیپین منشا گرفته باشد.

سیب زمینی بنفش دارای فیبر بالا، شاخص گلیسمی ^پایین  و محتوای قند پایین است. آنها کربوهیدرات های پیچیده، ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین ها را ارائه می دهند. آنها همچنین تعادل خوبی از کلسیم، آهن، مس، منگنز و فسفر دارند. این عناصر سلامت کلی فرد را ارتقا می دهند. اجازه دهید مشخصات تغذیه ای یام بنفش را از بخش زیر بیشتر درک کنیم.

حقایق تغذیه ای یام بنفش

100 گرم یام بنفش حاوی مواد مغذی زیر است ( 1 ):

اکنون بیایید بفهمیم که چگونه این مواد مغذی مجموعه ای از مزایای سلامتی را ارائه می دهند.

مزایای سلامتی یام بنفش

1. ممکن است به بهبود گردش خون کمک کند

زردچوبه سرشار از مواد معدنی مانند پتاسیم است که ممکن است گردش خون را بهبود بخشد و سطح قند خون را تنظیم کند. پتاسیم همچنین وازواکتیو است و مطالعات نشان می دهد که ممکن است جریان خون را تقویت کند ( 2 ). علاوه بر این، آنتوسیانین، رنگدانه بنفش موجود در یام بنفش، نقش عمده ای در گردش خون دارد. چندین مطالعه نشان داده اند که غذاهای غنی از آنتوسیانین ممکن است سلامت عروق (سلامت رگ های خونی) را بهبود بخشد که به بهبود سلامت قلب کمک می کند ( 3 ).

2. ممکن است به درمان مشکلات گوارشی کمک کند

پکتین (فیبر محلول) موجود در سیب زمینی بنفش ممکن است به بهبود هضم کمک کند. غذاهای غنی از فیبر به پاکسازی روده کمک می کنند. فیبر همچنین نشان داده شده است که حرکت روده را بهبود می بخشد ^و  یک استراتژی درمانی و پیشگیری موثر برای یبوست است ( 4 ). پکتین همچنین دارای خواص منحصر به فردی است که ممکن است از عفونت های روده پیشگیری یا درمان کند ( 5 ).

3. ممکن است خطر سرطان را کاهش دهد

سیب زمینی بنفش سرشار از ویتامین C است که یک عامل ضد سرطان قوی است. ویتامین C برای از بین بردن رادیکال های آزاد عمل می کند که در غیر این صورت ممکن است خطر سرطان را افزایش دهد. علاوه بر این، آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین C برای حذف گونه های فعال اکسیژن، جلوگیری از آسیب DNA و سایر اثرات مرتبط با سرطان شناخته شده اند ( 6 ).

4. ممکن است در کاهش وزن کمک کند

سیب زمینی حاوی فیبر بالایی است که ممکن است به کاهش کالری دریافتی شما و کاهش وزن کمک کند. فیبر همچنین شما را سیر نگه می دارد و از پرخوری جلوگیری می کند ( 7 ). علاوه بر این، سیب زمینی بنفش حاوی کالری کمتری است. یک رژیم غذایی کم کالری ممکن است به مدیریت وزن کمک کند.

5. ممکن است سلامت مغز را بهبود بخشد

یام بنفش سرشار از آنتوسیانین است. بسیاری از آنتوسیانین ها دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی هستند.

نمودار زیر از مطالعه ای گرفته شده است که در مجله بین المللی علوم غذایی منتشر شده است که برای مشخصات محتوای آنتوسیانین از دو نوع سیب زمینی تایلندی، KKFCRC و BKJ انجام شده است. محققان دریافتند که سن درخت انگور تاثیر قابل توجهی بر محتوای آنتوسیانین ندارد. با این حال، به الحاق یام بستگی داشت. در مقایسه با یام BKJ، سیب زمینی KKFCRC دارای سطح قابل ملاحظه ای آنتوسیانین بالاتر است.

تأثیر سن تاک بر ترکیبات آنتی اکسیدانی در یام بنفش تایلندی

منبع: نمایه سازی آنتوسیانین ها در یام های بنفش تایلندی (Dioscorea alata L.)

^{در مطالعات موش‌ها، اینها همچنین نقایص} شناختی را کاهش می‌دهند ( 8 ). آنتوسیانین ها همچنین مرگ سلولی را کاهش می دهند و به عنوان محافظ عصبی شناخته می شوند ( 9 ). علاوه بر این، سیب زمینی بنفش حاوی دیوسژنین است، ترکیبی که با عملکرد مغز و رشد نورون مرتبط است. یک مطالعه نشان داد که دیوسژنین می تواند تحریک عصبی و عملکرد حافظه را افزایش دهد ( 10 ). 

اینها فواید مهم یام بنفش است. برای درک کاربردهای آشپزی یاس بنفش و اینکه چگونه می توان آنها را به رژیم غذایی خود اضافه کرد، به خواندن ادامه دهید.

دستور پخت یام بنفش

1. مربای یام بنفش

تصویر: Shutterstock

آنچه شما نیاز دارید

•  750 گرم یام بنفش
•  1/4 فنجان کره
•  1 قوطی شیر تغلیظ شده
•  ½ قوطی شیر تغلیظ نشده
•  1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

روش

1.  سیب زمینی ها را در آب جوش بپزید تا نرم شوند. پوست را جدا کرده و به آرامی گوشت را رنده کنید.
2.  کره را ذوب کرده و شیر تغلیظ شده، عصاره وانیل و گوشت یام را در تابه ای اضافه کنید.
3.  به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا مخلوط چسبناک شود. شیر تغلیظ نشده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
4.  آن را به ظرف شیشه ای منتقل کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. به مدت 3 روز در یخچال قابل نگهداری است.
5.  می توان آن را به عنوان اسپری یا پودینگ یا مخلوط با بستنی استفاده کرد.

اشاره کوتاه

در حالی که به طور سنتی از یام بنفش تازه برای تهیه مربا استفاده می‌شود، می‌توانید از سیب زمینی بنفش منجمد و رنده شده نیز استفاده کنید. علاوه بر این، می توانید مقداری روغن نارگیل، پنیر رنده شده یا آب لیمو اضافه کنید تا طعم مربای یام بنفش را بهتر کنید.

2. یام بنفش برشته

آنچه شما نیاز دارید

•  250 گرم یام بنفش
•  100 گرم پیاز قرمز
•  5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
•  1/4 قاشق غذاخوری نمک
•  ½ قاشق غذاخوری جعفری، ریز خرد شده

روش

1.  فر را با دمای 425 درجه گرم کنید.
2.  سیب زمینی ارغوانی و پیاز قرمز را به صورت خلالی خرد کرده و با روغن بریزید.
3.  آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
4.  آنها را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که بافتی ترد بدست آورید بپزید.
5.  نمک و جعفری بپاشید و داغ سرو کنید.

اگرچه سیب زمینی بنفش دارای فواید بی شماری است، اما باید برخی از معایب احتمالی آن را نیز در نظر گرفت. در بیشتر موارد، مصرف بیش از حد این سبزی می تواند اثرات نامطلوبی برای سلامتی ایجاد کند. در بخش بعدی بیشتر بدانید.

عوارض جانبی یام بنفش

سردرد

شواهد حکایتی حاکی از آن است که برخی از افراد ممکن است پس از مصرف زیاد یال بنفش دچار سردرد شوند. در برخی موارد، افراد ممکن است استفراغ را نیز تجربه کنند.
عکس العمل های آلرژیتیک

برخی از افراد ممکن است با استفاده از یام وحشی دچار بثورات و تحریک شوند ( 11 ). مصرف یام بنفش ممکن است در برخی افراد واکنش های مشابهی داشته باشد. چنین واکنش هایی مستلزم مراجعه به پزشک است.

تداخلات دارویی

برخی تحقیقات بیان می کنند که سیب زمینی می تواند سطح استرون و استرادیول را افزایش دهد ( 12 ). بنابراین، اگر از داروهای هورمونی استفاده می کنید، سیب زمینی را در رژیم غذایی خود قرار ندهید.

بسیاری از مردم سیب زمینی بنفش را با سیب زمینی شیرین اشتباه می گیرند. اگرچه سیب زمینی شیرین و سیب زمینی شیرین سبزیجات ریشه ای هستند، طعم، کیفیت تغذیه و منشاء آنها متفاوت است. برای درک تفاوت های کلیدی بین سیب زمینی شیرین و سیب زمینی شیرین به ادامه مطلب بروید.

یام بنفش در مقابل سیب زمینی شیرین

اینفوگرافیک: مزایای یام بنفش و عوارض جانبی

یام بنفش فواید سلامتی مختلفی دارد، از جمله کمک به هضم غذا و کاهش وزن به دلیل محتوای فیبر بالا. سرشار از آنتوسیانین است و دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است. با این حال، مهم است که از عوارض جانبی بالقوه آن مانند سردرد و واکنش های آلرژیک در برخی افراد آگاه باشید. قبل از استفاده از آن برای بهبود سلامت خود، برای درک بهتر مزایا و خطرات اینفوگرافیک زیر را بررسی کنید.

سوالات متداول

یام بنفش چه مزه ای دارد؟

سیب زمینی ارغوانی طعمی شیرین و آجیلی (مثل پسته) دارد و در هنگام پختن بافتی شبیه به سیب زمینی دارد.

آیا می توانید پوست سیب زمینی بنفش را بخورید؟

بله، می توانید پوست سیب زمینی ارغوانی را بخورید. با این حال، اگر می خواهید آنها را روی پوست بگذارید، پوست را زیر آب جاری بشویید تا همه آلودگی ها به درستی پاک شوند.

آیا سیب زمینی بنفش برای بیماری کلیوی مفید است؟

سیب زمینی بنفش سرشار از پتاسیم است و ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری کلیوی مناسب نباشد. به افراد مبتلا به این بیماری توصیه می شود قبل از وارد کردن آن به رژیم غذایی خود با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود مشورت کنند.

کدام سالم تر است: یام بنفش یا کاساوا؟

کاساوا و یام بنفش هر دو سبزیجات ریشه دار نشاسته ای هستند که دارای پروفایل های مغذی مشابهی هستند. تفاوت اصلی بین این دو این است که کاساوا نسبت به سیب زمینی بنفش کالری بیشتری دارد.

آیا یام بنفش یک غذای قلیایی است؟

سیب زمینی غذای قلیایی است و می توان آن را به رژیم غذایی قلیایی اضافه کرد.

با فواید شگفت انگیز یام بنفش برای سلامتی آشنا شوید. این ویدیو را تماشا کنید تا بدانید چرا این یکی از سالم ترین غذاهای روی زمین است و چرا باید آن را در رژیم غذایی خود قرار دهید. در حال حاضر هماهنگ کنید!